Παραδοσιακό Γλυκό. Σερβίρεται σε όλες τις γιορτές - χαρές της ζωής. Στους γάμους τοποθετούνται σε μεγάλα πανέρια με την συνοδεία λικέρ ενώ στολίζονται με κουφέτα και λουλούδια.
----------------
Υλικά
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Για την Ζύμη
3 αυγά
2 βανίλιες
αμμωνία (Ελάχιστη στην μύτη του γλυκού κουταλιού)
1 κιλό αλεύρι
Για το Μέλωμα
1/2 κιλό μέλι
1 κρασοπότηρο νερό
1 κρασοπότηρο ζάχαρη
Για την Διακόσμηση
Κανέλα
Ζάχαρη
Καρύδια
Εκτέλεση
- Διαχωρίζουμε σε δυο διαφορετικά σκεύη το ασπράδι από τους κρόκους .
- Στην συνέχεια χτυπάμε με το μίξερ το ασπράδι των αυγών μέχρι να γίνει αφράτο και να στερεοποιείται παίρνοντας την μορφή της μαρέγκας .
- Στο άλλο σκεύος χτυπάμε τους κρόκους μέχρι να ασπρίσουν .
- Σε ένα βαθύ μπολ με το σύρμα/μίξερ ανακατεύουμε τα παραπάνω δυο υλικά μαζί ώστε να ενσωματωθούν κι παράλληλα ρίχνουμε τις βανίλιες .Συνεχίζουμε το ανακάτεμα προσθέτοντας την αμμωνία .
- Ύστερα προσθέτουμε το αλεύρι λίγο -λίγο ανακατεύοντας πλέον με τα χέρια μας . Επειδή το μείγμα θα κολλάει στα τοιχώματα του μπολ θυμόμαστε να αλείψουμε λάδι στις χούφτες μας κατά το ζύμωμα. ΣΗΜΕΙΩΣΗ :ΤΟ ΖΥΜΑΡΙ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΕΙΝΑΙ ΜΑΛΑΚΟ ΚΙ ΟΧΙ ΣΦΙΚΤΟ. Έτσι θα παίρνει προσάλευρο και η διάνοιξη του φύλου θα γίνει με απίστευτη ευκολία .
- Αφήνουμε το ζυμάρι να ξεκουραστεί , κι αργότερα το κάνουμε δυο μεγάλες μπάλες
- Παίρνουμε λίγη από την ζύμη κάθε φορά κι σιγά σιγά πλάθουμε τα φύλλα με τον πλάστη . Τα κόβουμε σε λωρίδες με την ροδέλα ή το μαχαίρι .
- Σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι με μπόλικο καυτό λάδι , τοποθετούμε ένα ένα τα κομμάτια . Τα διπλώνουμε με δυο πιρούνια . Το κλασικό σχήμα είναι ο κύλινδρος αλλά και τα μαντηλάκια, οι φιόγκοι και τα γαρύφαλλα. Ένα-ένα κομμάτι που ψήνεται το βγάζουμε σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίζουν τα λάδια του.
- Τοποθετούμε το μέλι , την ζάχαρη και το νερό σε μια κατσαρόλα για να βράσουν . Από την άλλη πλευρά οι δίπλες έχουν αρχίσει κι κρυώνουν. Τις μελώνουμε μια μια μέσα στο σιρόπι και στην συνέχεια της τοποθετούμε στο δίσκο/πιατέλα .
- Τις πασπαλίζουμε με ανακατεμένη κανέλα κι κρυσταλλική ζάχαρη ή με τριμμένα καρύδια .
Καλή σας όρεξη και καλή επιτυχία σε όσους επιχειρήσουν την συνταγή για πρώτη φορά.
